Somme (80) — Hauts-de-France
Application HACCP Boulangerie en Somme
Les 240 boulangeries en Somme sont soumises au Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Boulangerie-Pâtisserie et aux contrôles de la DDPP de la Somme. La traçabilité des matières premières (farine, beurre, œufs, levure), la gestion des DLC des préparations fraîches (sandwichs, pâtisseries crème, viennoiseries fourrées) et l'affichage des 14 allergènes définis par le règlement INCO 1169/2011 sont les trois points systématiquement vérifiés lors d'un contrôle DDPP en boulangerie.
Frigolog centralise l'ensemble des enregistrements HACCP exigés par la DDPP de la Somme dans une application utilisable depuis n'importe quel téléphone ou tablette Android. Pas de tablette imposée, pas d'engagement long, prêt en moins de 10 minutes. Pour une boulangerie indépendante en Somme, l'app remplace les fiches papier classeur et les solutions historiques facturées 139 à 199 € HT/mois sur un marché qui n'a plus de raison d'imposer un commercial terrain ni un hardware propriétaire.
Obligations HACCP pour une boulangerie en Somme
La réglementation HACCP applicable à une boulangerie en Somme découle du règlement (CE) n° 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires, complété par l'arrêté français du 21 décembre 2009 qui fixe les températures réglementaires de conservation. Pour le secteur boulangerie, elle est précisée par le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Boulangerie-Pâtisserie, document de référence reconnu par les services de contrôle. Aucune exemption n'existe pour les petites structures, les saisonniers ou les indépendants.
Contrôle de température des vitrines réfrigérées 2 fois par jour si vente de sandwichs, salades ou produits frais à base de crème, viande ou œufs
Dès lors qu'une boulangerie vend des produits frais autres que le pain (sandwichs, salades, pâtisseries à la crème, viennoiseries fourrées), elle entre dans le champ des obligations de température et doit relever ses vitrines 2 fois par jour minimum.
Traçabilité des matières premières principales : farine, beurre, œufs, levure, lait, conservée pendant 6 mois minimum avec lots et fournisseurs
Les fournisseurs de farine, beurre, œufs et levure doivent être traçables par lot. En cas de rappel sur un lot de farine contaminé (cas réel : Listeria, salmonelles), vous devez pouvoir identifier rapidement les productions concernées et les retirer.
DLC des produits frais en vitrine : 24 à 72 heures selon le type de produit (sandwich, pâtisserie crème, viennoiserie fourrée, salade)
Les DLC des préparations fraîches sont l'un des points les plus contrôlés en boulangerie. Un sandwich daté du jour précédent ou une pâtisserie à la crème non étiquetée sont des manquements immédiatement relevés.
Gestion et affichage obligatoire des 14 allergènes définis par le règlement INCO 1169/2011 sur chaque produit emballé ou présenté en vitrine
L'affichage des 14 allergènes (gluten, lactose, œufs, fruits à coque, sésame, sulfites, etc.) est obligatoire au point de vente. Un client victime de choc allergique sur un produit non étiqueté engage la responsabilité pénale du gérant.
Plan de nettoyage du laboratoire de fabrication, du fournil, des plans de travail et du matériel de boulangerie-pâtisserie complété quotidiennement
Le plan de nettoyage doit couvrir le laboratoire de fabrication, le fournil, les plans de travail et le matériel. Les contrôles DDPP sur la propreté des surfaces et la lutte contre les nuisibles (souris, blattes) sont systématiques en boulangerie.
DDPP de la Somme — coordonnées et contexte local
La DDPP de la Somme est l'autorité de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments dans le département 80. Elle inspecte environ 2 900 établissements alimentaires soumis au PMS, dont environ 240 boulangeries.
- Adresse : Cité administrative, 1 boulevard de Belfort, 80021 Amiens Cedex
- Téléphone : 03 22 33 90 00
- Email : ddpp@somme.gouv.fr
- Préfecture : Amiens — Ville principale : Amiens
Département picard littoral (baie de Somme), la Somme compte une activité touristique mémorielle (sites de la Grande Guerre) et littorale. La DDPP80 contrôle particulièrement les ostréiculteurs de la baie et la restauration mémorielle saisonnière.
Ce que vérifie la DDPP de la Somme en boulangerie
La DDPP de la Somme peut inspecter votre boulangerie à tout moment pendant vos heures d'ouverture, sans préavis. Refuser ou faire obstruction au contrôle est un délit pénal puni d'1 an d'emprisonnement et 75 000 € d'amende. Voici les cinq points systématiquement vérifiés en priorité lors d'un contrôle sanitaire dans une boulangerie en Somme :
1. Température des vitrines réfrigérées si présence de produits frais (≤ +4 °C pour sandwichs, salades, pâtisseries à base de crème ou d'œufs)
Une vitrine réfrigérée mal réglée est l'un des manquements les plus fréquents en boulangerie. Une température mesurée à +6 ou +8 °C sur des sandwichs ou pâtisseries à la crème déclenche une mise en demeure immédiate.
2. Affichage allergènes visible par le client, tenu à jour, cohérent avec les recettes et les fiches produits
L'affichage des allergènes doit être lisible et précis pour chaque produit. Un client allergique aux fruits à coque doit pouvoir identifier sans ambiguïté la composition d'une viennoiserie ou d'un sandwich.
3. Traçabilité farine, matières grasses, œufs et levure : factures fournisseurs et lots associés aux productions
La traçabilité de la farine est testée par sondage. L'inspecteur peut vous demander quel lot de farine a été utilisé pour la production de ce matin. L'absence de réponse documentée est un écart majeur.
4. Plan de nettoyage du laboratoire, du fournil et des surfaces de fabrication, signé par opérateur
Le plan de nettoyage du fournil et du laboratoire est vérifié visuellement (état des surfaces, traces) et documentairement (fiches signées par opérateur).
5. DLC sur les préparations maison (sandwichs, pâtisseries crème, viennoiseries fourrées, salades préparées sur place)
Les DLC des préparations maison sont vérifiées par sondage. Un sandwich daté de la veille en vitrine est un manquement direct, même s'il s'agit d'un oubli ponctuel.
Pour aller plus loin, consultez notre checklist contrôle DDPP en 15 points qui détaille mois par mois les éléments à vérifier pour rester prêt en permanence plutôt que de découvrir l'écart le matin de l'inspection.
DLC et durées de conservation en boulangerie
Les Dates Limites de Consommation (DLC) appliquées en boulangerie découlent du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Boulangerie-Pâtisserie et de l'arrêté du 21 décembre 2009. Pour les préparations maison sans étude de vieillissement validée par un laboratoire COFRAC, la limite réglementaire de J+3 maximum s'applique pour les plats cuisinés réfrigérés. Les produits ouverts (fromages, charcuterie, sauces) suivent une DLC secondaire à compter de l'ouverture.
| Produit | Durée | Condition |
|---|---|---|
| Sandwich frais préparé sur place | J+1 max | Vitrine réfrigérée à 4 °C, étiquetage individuel |
| Pâtisserie à la crème (éclair, religieuse, mille-feuille) | J+2 max | Réfrigéré à 4 °C, allergène œuf et lait affiché |
| Viennoiserie fourrée (chausson, brioche) | J+3 | Réfrigéré à 4 °C si fourrage crème pâtissière |
| Pain de mie tranché | DDM fournisseur | Température ambiante en sachet plastique fermé |
| Salade composée préparée sur place | J+1 max | Vitrine réfrigérée à 4 °C, étiquetage |
| Sablé ou biscuit sec | DDM 30 jours | Température ambiante en boîte fermée |
Comment Frigolog aide les boulangeries en Somme
Pour une boulangerie en Somme, l'enjeu HACCP se joue surtout sur trois points : tenir les DLC des produits frais en vitrine, maintenir l'affichage allergènes à jour à chaque changement de recette, et tracer les lots de farine et matières grasses. Frigolog couvre ces trois points dans une interface conçue pour s'utiliser en boutique entre deux clients, sans formation préalable.
🌡️ Relevés de température en quelques secondes
Tapez la valeur, validez. quelques secondes par relevé, 2 fois par jour. Action corrective automatique si hors limite, archives horodatées et signées.
📦 Traçabilité fournisseurs par scan IA
Photo de l'étiquette, 13 informations extraites automatiquement (fournisseur, lot, DLC, n° agrément CE, allergènes). Cross-check RappelConso DGCCRF (vérification quotidienne automatique).
🏷️ Étiquettes DLC Bluetooth
Impression sans fil via imprimante Niimbot (dès ~35 € sur Amazon). Format optimisé : NOM PRODUIT en gras, fabriqué le, DLC, par. Pas d'imprimante propriétaire.
🛡️ Dossier HACCP prêt pour la DDPP de la Somme
Tout l'historique accessible en 1 clic lors d'un contrôle. PDF généré en quelques secondes, cache local 24 h pour rester accessible offline le jour J.
Le contexte HACCP la boulangerie en Somme
En Somme, les principales villes concernées par les obligations HACCP sont Amiens (préfecture : Amiens) et les communes de Abbeville, Albert, Saint-Quentin (limite). La DDPP de la Somme effectue des contrôles ciblés sur l'ensemble du territoire départemental, avec une intensité plus marquée dans les zones touristiques et les centres-villes à forte densité de restauration.
Les spécialités locales emblématiques (macarons d'Amiens, ficelle picarde, moules en baie de Somme, pâté de canard) imposent des dispositifs HACCP adaptés aux contraintes de chaque filière (chaîne du froid renforcée, traçabilité AOP/IGP, gestion fine des allergènes). Les boulangeries en Somme qui travaillent ces produits doivent intégrer ces contraintes dans leur PMS et leur plan de nettoyage. Frigolog s'adapte via des champs personnalisables sur les fiches de réception et les étiquettes DLC.
Questions fréquentes
Combien y a-t-il de boulangeries en Somme ? +
Il y a environ 240 boulangeries en Somme (80), tous soumis aux obligations HACCP définies par le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Boulangerie-Pâtisserie et contrôlés par la DDPP de la Somme. Avec un total d'environ 2 900 établissements alimentaires dans le département, la fréquence moyenne d'inspection par établissement va de 1 contrôle tous les 1 à 2 ans (cuisines collectives, restauration scolaire) à 1 contrôle tous les 3 à 5 ans (commerces de proximité), auxquels s'ajoutent les contrôles inopinés sur signalement et les campagnes thématiques nationales pilotées par la DGAL.
Frigolog est-il adapté à une boulangerie en Somme ? +
Oui. Frigolog couvre les modules HACCP requis pour une boulangerie : contrôle de température des vitrines réfrigérées 2 fois par jour si vente de sandwichs, salades ou produits frais à base de crème, viande ou œufs, traçabilité des matières premières principales : farine, beurre, œufs, levure, lait, conservée pendant 6 mois minimum avec lots et fournisseurs et dlc des produits frais en vitrine : 24 à 72 heures selon le type de produit (sandwich, pâtisserie crème, viennoiserie fourrée, salade). L'interface est conçue pour être utilisée en cuisine ou en boutique en moins de 30 secondes par action, sur n'importe quel téléphone ou tablette Android existante. Pas de matériel propriétaire imposé, pas de commercial à recevoir, opérationnel en moins de 10 minutes après l'inscription en ligne.
Combien coûte un logiciel HACCP pour une boulangerie en Somme ? +
Frigolog coûte 59 € HT par mois sans engagement, facturation mensuelle Stripe, résiliable en 1 clic depuis votre espace client. Inclut les modules températures, traçabilité, plan de nettoyage, suivi DLC, scan IA des étiquettes, cross-check RappelConso DGCCRF (vérification quotidienne automatique), score de conformité /100 et mode contrôle DDPP. Carte bancaire requise à l'inscription, avec prélèvement à l'issue des 14 jours d'essai sauf annulation. Pour comparaison, ePackPro facture entre 139 et 199 € HT par mois avec engagement 36 mois et tablette propriétaire imposée.
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