Calculateur de DLC — Restauration et Métiers de Bouche
Calculez une durée de conservation indicative pour vos préparations maison, selon le mode de conservation.
En restauration, la durée de conservation de vos préparations dépend du produit et de son mode de stockage. Ce calculateur donne des repères prudents : la durée de vie de vos préparations est fixée et justifiée par vous (Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène du restaurateur).
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À retenir sur les DLC en restauration
La DLC (Date Limite de Consommation) d'une préparation maison est fixée et justifiée par l'exploitant : le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène du restaurateur rappelle que la durée de vie des produits fabriqués est sous la responsabilité du professionnel. En restauration collective, l'arrêté du 21 décembre 2009 (annexe IV) limite la DLC d'une préparation culinaire élaborée à l'avance (PCEA) au troisième jour après sa fabrication, en l'absence d'études de durée de vie. Une PCEA se conserve à +3 °C maximum (annexe I).
Le sous vide ne permet pas de prolonger automatiquement la DLC. La durée retenue, cru ou cuit, doit être justifiée, par exemple par une étude de durée de vie.
La congélation doit intervenir avant la DLC initiale du produit. La durée de conservation après congélation est, elle aussi, fixée et justifiée par l'exploitant. La décongélation se fait au froid positif, jamais à température ambiante.
Sources
Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur (GBPH) — Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Règlement (CE) n° 852/2004 — Règlement (CE) n° 2073/2005.