Calculateur de DLC — Restauration et Métiers de Bouche
Calculez instantanément la durée légale de conservation de vos préparations maison, selon le mode de conservation.
En restauration, la durée de conservation de vos préparations dépend du produit et de son mode de stockage. Ce calculateur est basé sur le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et l'arrêté du 21 décembre 2009.
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À retenir sur les DLC en restauration
La DLC (Date Limite de Consommation) d'une préparation maison en restaurant est encadrée par l'arrêté du 21 décembre 2009 et les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) validés par les pouvoirs publics. Pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA), la règle générale est J+3 maximum à une température comprise entre 0 et +4 °C.
Le sous vide ne permet pas de prolonger automatiquement la DLC. Sans étude de vieillissement réalisée par un laboratoire agréé, la durée maximale reste J+3, qu'il s'agisse de produit cru ou cuit. Pour aller au-delà, vous devez fournir une étude microbiologique et déclarer la durée prolongée à la DDPP de votre département.
La congélation doit intervenir avant la DLC initiale du produit. Une fois congelé, le produit se conserve jusqu'à 90 jours pour les viandes et poissons, 180 jours pour les légumes cuisinés. La décongélation se fait obligatoirement en chambre froide positive (0-4 °C), jamais à température ambiante.
Sources
Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur (GBPH) — Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Règlement (CE) n° 852/2004 — Règlement (CE) n° 2073/2005.