Logiciel de plan de nettoyage HACCP

Le problème que cette fonctionnalité résout

Le plan de nettoyage papier est un classique du naufrage HACCP. Au démarrage de l'établissement, le gérant rédige consciencieusement un plan détaillé poste par poste, fréquence par fréquence. Les premières semaines, l'équipe coche les cases. Au bout de 6 mois, plus personne ne signe. Au bout d'un an, le classeur est dans un coin, à moitié rempli, avec des cases cochées au stylo bille « pour faire bien » la veille de l'inspection annoncée.

Le problème de fond : la signature papier ne valide pas qu'on a vraiment nettoyé. Elle coche juste qu'une case a été cochée. L'inspecteur DDPP le sait — c'est pourquoi il croise la propreté visuelle des locaux avec le plan affiché : si la hotte est crasseuse mais que le plan affiche « nettoyage hebdo signé chaque lundi », l'écart de crédibilité est flagrant et déclenche un PV pour fausse déclaration.

Le coût en pratique : 5 à 10 minutes par jour de gestion du classeur (rappels, relances, signatures), des oublis fréquents qui dégradent l'hygiène réelle, et un risque documentaire en contrôle (observations, voire mise en demeure de corriger dans un délai fixé par l'inspecteur).

Le module en pratique

Le module nettoyage de Frigolog est structuré pour la pratique terrain :

1. Création du plan — depuis Paramètres, vous créez les postes par zone (cuisine, plonge, chambres froides, salle, sanitaires), définissez la fréquence (quotidien, matin et soir, 2 fois/semaine, hebdomadaire, 2 fois/mois, mensuel) et le produit type.
2. Affichage par zone — l'app présente les postes par zone, l'opérateur sélectionne le poste qu'il vient de nettoyer.
3. Validation en 1 clic — Matin / Soir / Maintenant, ajout d'une note, photo facultative. L'opérateur connecté signe automatiquement la validation.
4. Card verte avec coche — feedback visuel immédiat après validation. Compteur progression du jour visible (ex : 8/8 nettoyages prévus validés).
5. Planning automatique — module Planning intégré qui calcule en temps réel les nettoyages en retard (rouge), à faire (orange), à venir (vert), filtres par module et zone.

Les fréquences supportées

Frigolog supporte les principales fréquences attendues en restauration et métiers de bouche :

• Chaque jour / Matin et soir — apparaît tous les jours dans le planning. Typique : plans de travail, plonge, sols cuisine, vitrines.
• 2 fois par semaine — apparaît environ tous les 3 jours. Typique : certains postes prepa froide, désinfection profonde planches.
• 1 fois par semaine — apparaît 1 fois tous les 7 jours. Typique : chambres froides parois, hottes filtres, vestiaires.
• 1 fois par mois — apparaît 1 fois tous les 30 jours. Typique : caves d'affinage (rotation par lots), démontage profond équipements, archivage.

Le planning affiche un nettoyage en « En retard » dès que sa fréquence dépasse 1.5× l'intervalle attendu — par exemple un nettoyage hebdomadaire passe en retard à 10 jours.

Ce que les autres solutions proposent

Le plan de nettoyage figure chez tous les éditeurs que nous avons relevés. Voici ce qu'affichent leurs pages publiques, consultées le 16 septembre 2026 :

• ePackPro — module « Nettoyages postes » et plannings de nettoyage, sur la tablette HACCP ou l'écran mural fourni avec l'abonnement, avec une extension mobile pour saisir ailleurs dans l'établissement.
• Octopus HACCP — module « Plan de nettoyage et de désinfection », à sélectionner parmi les cinq modules minimum de leur grille ; utilisable sur votre propre tablette ou smartphone, ou sur une tablette louée.
• Traqfood — planning de nettoyage avec fréquence par zone, et espace documentaire pour vos protocoles de nettoyage.
• BackResto — plan de nettoyage avec rappels de tâches dans l'application.

Frigolog se distingue par : rappels automatiques avec planning visuel par zone, photo facultative à chaque validation, intégration directe avec le module mode contrôle DDPP (export PDF en quelques secondes du plan signé sur 30-90 jours).

Cas d'usage concret

Vendredi 14 h, fin du service midi dans un restaurant traditionnel. Le plongeur termine la vaisselle et passe au nettoyage des sols cuisine. Il ouvre l'app Frigolog sur la tablette de la cuisine, va dans le module Nettoyage, sélectionne la zone Cuisine puis le poste « Sols cuisine ».

L'écran propose : Matin / Soir / Maintenant. Il sélectionne « Maintenant », ajoute en note « passage raclette + détergent dégraissant », valide. Card verte avec coche, le compteur de la zone passe à 4/4 nettoyages du midi validés. L'opérateur connecté (Mehdi, plongeur) signe automatiquement.

15 h, le second de cuisine ouvre le planning du jour : il voit que le nettoyage des chambres froides parois (hebdomadaire) est dû demain matin. Il assigne mentalement la tâche au commis qui démarre le service du soir à 17 h.

Trois mois plus tard, contrôle DDPP inopiné. L'inspecteur demande le plan de nettoyage. Le gérant ouvre le mode contrôle DDPP, sélectionne « Plan de nettoyage 90 derniers jours », exporte le PDF en quelques secondes. L'inspecteur scrolle : chaque poste, chaque date, chaque opérateur. Aucun trou, aucune signature suspecte. Croisement avec la propreté visuelle des locaux : cohérent. Avertissement évité.

Réglementation applicable

Le plan de nettoyage est encadré par :

• Règlement (CE) n° 852/2004 qui impose des procédures écrites de nettoyage et désinfection adaptées aux risques.
• Arrêté du 21 décembre 2009 qui exige la documentation des opérations de nettoyage en restauration commerciale et collective.
• Arrêté du 25 juin 1980 incendie, qui impose le nettoyage des hottes et conduits d'extraction par entreprise spécialisée (semestriel ou annuel selon usage).
• Bonnes pratiques métier par filière, qui précisent fréquences et produits adaptés (Guide de bonnes pratiques de la restauration commerciale, validé par la DGAL).

Un plan de nettoyage sans preuve de réalisation est un écart documentaire courant en contrôle DDPP, qui peut conduire à une demande de mise en conformité dans un délai fixé par l'inspecteur.