🎯 Test gratuit · 3 minutes · Score sur 100
Êtes-vous prêt pour un contrôle sanitaire ?
20 questions. 3 minutes. Un score sur 100.
Commencer le test gratuit ↓Plus de 225 000 établissements sont concernés. Seuls 10 % sont vraiment prêts.
Pourquoi tester votre conformité HACCP avant que l'inspecteur ne le fasse ?
La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) réalise chaque année plus de 55 000 contrôles dans la restauration commerciale française. Plus d'un contrôle sur deux donne lieu à une remarque, et environ 15 % se soldent par une mise en demeure ou une fermeture administrative (chiffres DGAL/DGCCRF, rapports annuels Alim'confiance). Ce sont rarement des établissements négligents — ce sont presque toujours des restaurateurs débordés qui ont laissé passer quelques semaines de relevés, oublié de signer un plan de nettoyage ou rangé leurs bons de livraison dans le mauvais classeur.
Le problème, c'est que l'inspecteur DDPP ne prévient jamais avant de venir (sauf cas exceptionnel d'ouverture d'établissement ou de demande d'agrément sanitaire). Le contrôle est inopiné, par définition. Vous l'apprenez quand il franchit la porte. Vous avez exactement zéro minute pour ranger vos papiers, mettre à jour vos relevés et briefer votre équipe.
Conséquence directe : votre conformité ne peut pas être un effort ponctuel à l'approche d'un audit. Elle doit être un état de fond, maintenu en permanence. Et pour la maintenir, il faut d'abord savoir où vous en êtes vraiment. C'est exactement le rôle de ce test : un état des lieux honnête, en 3 minutes, sans jugement, qui vous indique les deux ou trois points exacts sur lesquels concentrer vos efforts pour passer d'un dossier fragile à un dossier solide.
Beaucoup de restaurateurs nous disent après le quiz : "J'ai compris ce qui me manquait en 3 minutes, là où mon expert-comptable et mon consultant HACCP m'avaient noyé sous les recommandations." Ce n'est pas magique — c'est juste qu'on ne vous demande que des oui-non concrets, pas une revue de processus métier.
Les 5 catégories évaluées dans ce test
Le quiz couvre les 5 thématiques exactes qu'un inspecteur DDPP vérifie en priorité, dans l'ordre où il les regarde quand il entre dans votre établissement.
🌡️ 1. Températures (4 questions)
C'est le motif n°1 de mise en demeure DDPP en France. Les températures de vos enceintes (frigos positifs, négatifs, chambres froides), la fréquence de vos relevés, l'archivage de votre historique, et la disponibilité d'un thermomètre à sonde calibré pour les contrôles à cœur. Un relevé manquant pendant 24 heures suffit à créer une présomption de défaillance — peu importe que le frigo ait fonctionné correctement.
📦 2. Traçabilité (4 questions)
La capacité à retrouver l'origine d'un produit servi en moins de 5 minutes. Les bons de livraison archivés (12 mois minimum), les numéros de lot des préparations maison, l'étiquetage des produits entamés avec la date d'ouverture, et la vérification régulière des rappels nationaux sur rappel.conso.gouv.fr. Sans traçabilité, en cas de toxi-infection alimentaire collective (TIAC), vous ne pouvez pas prouver d'où venait le produit suspect — et l'enquête se retourne contre vous.
🧼 3. Nettoyage (4 questions)
Le plan de nettoyage écrit, affiché et accessible en cuisine ; le suivi quotidien avec signature ; la connaissance des temps de contact pour chaque produit désinfectant ; les fiches techniques des produits d'entretien (FDS) à portée de main. La confusion fréquente entre nettoyage (enlever la saleté visible) et désinfection (tuer les bactéries) coûte cher : un produit désinfectant qu'on rince au bout de 30 secondes ne désinfecte pas.
📋 4. Documents et formation (4 questions)
La formation HACCP 14 heures (au moins une personne par établissement de restauration commerciale, certificat d'organisme agréé), le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) écrit obligatoire dès le premier salarié, le contrat avec une société de dératisation et désinsectisation, et la capacité à présenter immédiatement l'ensemble de ces documents à un inspecteur. Sans PMS, l'inspecteur considère que vous n'avez pas réfléchi à votre hygiène — c'est rédhibitoire.
🏪 5. Hygiène et locaux (4 questions)
La marche en avant (les zones propres et sales ne se croisent pas), le point d'eau dédié au lavage des mains avec savon liquide et essuie-mains jetables, le rangement séparé des produits d'entretien chimiques, et les règles d'hygiène vestimentaire (pas de bijoux, pas de montres, pas de téléphone en cuisine). C'est le premier point qu'un inspecteur évalue, souvent en moins d'une minute juste en entrant.
Que faire selon votre score ?
0 à 39 points · Critique
Votre établissement présente des lacunes importantes. Un contrôle DDPP entraînerait très probablement une mise en demeure, voire une fermeture administrative selon la gravité des manquements. Action urgente : structurer immédiatement vos relevés de température, formaliser un plan de nettoyage signé, et rédiger votre PMS dans les 30 jours qui viennent. Si vous êtes seul gérant d'un petit établissement, faites-vous accompagner par un consultant HACCP pour une mise à niveau initiale (compter 800 à 1 500 €) — puis maintenez avec un outil digital.
40 à 59 points · À risque
Plusieurs points essentiels manquent. En l'état, un contrôle pourrait aboutir à une mise en demeure de mise en conformité. Vous avez probablement les bases (matériel, équipe, motivation) mais l'organisation documentaire et le suivi quotidien sont insuffisants. Concentrez-vous sur les 2 catégories les plus faibles indiquées dans votre rapport — typiquement la traçabilité ou les documents — pendant 4 à 6 semaines. Vous remonterez à 70+ rapidement.
60 à 79 points · Fragile
Les bases sont là, mais certains points méritent votre attention. Un inspecteur attentif les repérera. Vous êtes dans la moyenne haute des restaurateurs français — ce qui veut dire qu'un contrôle se passerait probablement bien, mais avec des remarques mineures à corriger. Le passage à 80+ se joue sur la régularité : faire les relevés tous les jours sans exception, signer le plan de nettoyage chaque jour, archiver les bons de livraison sans accumuler de retard.
80 à 100 points · Prêt
Vous êtes bien préparé. Un inspecteur trouverait peu de choses à redire. Vous faites partie des 10 % d'établissements vraiment prêts à un contrôle inopiné. Quelques ajustements et vous êtes irréprochable. Ne baissez pas la garde : la conformité s'érode rapidement quand l'équipe change ou quand l'activité augmente. Continuez à mesurer trimestriellement.
Comment améliorer votre score rapidement
La méthode la plus efficace pour passer de 50 à 85 points en moins de deux mois, observée chez plus de 200 établissements clients :
- Choisissez votre catégorie la plus faible indiquée dans le rapport envoyé après le quiz. Ne cherchez pas à tout corriger en même temps — vous perdrez l'élan dès la première semaine.
- Mettez en place un rituel quotidien de 5 minutes maximum, lié à un geste existant (ouverture du service, fermeture, premier café). Sans rituel, rien ne tient dans la durée.
- Donnez un référent unique par catégorie à chaque membre de l'équipe. Si tout le monde est responsable, personne ne l'est. Le bon référent est celui qui est physiquement présent au moment du geste.
- Mesurez chaque semaine où vous en êtes. Refaites le quiz tous les mois pour suivre votre progression — c'est gratuit et ça prend 3 minutes.
- Digitalisez ce qui peut l'être. Le papier-crayon fonctionne, mais il est fragile (perdu, mouillé, rempli en retard, signatures suspectes). Les inspecteurs DDPP repèrent immédiatement les fiches "trop régulières" et soupçonnent la falsification même quand elle n'a pas eu lieu.
Sur le dernier point, un outil comme Frigolog digitalise les relevés de température (3 secondes par enceinte), le plan de nettoyage (signé d'un tap par chaque employé), la traçabilité (scan IA des étiquettes fournisseurs avec 13 informations extraites automatiquement) et le Mode Contrôle (votre dossier DDPP prêt en 10 secondes). Sans tablette à acheter — votre téléphone suffit. 59 €/mois, sans engagement, essai gratuit 14 jours sans carte bancaire.
Pour approfondir
- → Checklist contrôle DDPP en 15 points — la méthodologie complète d'autoévaluation mensuelle
- → Réglementation HACCP : ce que dit vraiment la loi — CE 852/2004, arrêté 21/12/2009
- → Comment préparer un contrôle DDPP étape par étape
- → L'inspecteur DDPP arrive : que faire dans la première minute ?
- → Guide HACCP 2026 (PDF gratuit, 18 pages)
- → Tarifs Frigolog — 59 €/mois, sans engagement
Questions fréquentes
Le test est-il vraiment gratuit ? +
Oui, totalement gratuit. Aucun paiement, aucune carte bancaire demandée. Le quiz, le score et le rapport détaillé sont accessibles sans contrepartie financière. Nous demandons votre email à la fin pour vous envoyer le rapport personnalisé — vous pouvez vous désinscrire en un clic à tout moment.
Combien de temps dure le test ? +
3 minutes en moyenne pour les 20 questions. Chaque question prend 5 à 10 secondes parce que les réponses sont simples (Oui systématiquement / Parfois / Non). Aucune réflexion technique, aucune connaissance HACCP préalable nécessaire.
Mon score est-il confidentiel ? +
Oui. Votre score est lié à votre adresse email et n'est jamais partagé avec un tiers. Nous ne vendons aucune donnée. Le rapport est envoyé uniquement à l'email indiqué. Si vous le partagez vous-même (bouton de partage), c'est un texte volontairement publié par vous — sans lien retour vers votre identité.
Que se passe-t-il si j'ai un mauvais score ? +
Rien d'autre que la possibilité de progresser. Le rapport détaillé envoyé à votre email contient des recommandations concrètes pour remonter rapidement votre score, en commençant par votre catégorie la plus faible. Aucune sanction, aucun signalement à la DDPP — c'est un outil pédagogique, pas un audit officiel.
Ce test remplace-t-il un audit HACCP ? +
Non. Un audit HACCP réel implique une visite physique, l'inspection des locaux, l'examen complet des documents (PMS, traçabilité, registres), l'analyse de risques par poste de travail et la vérification de la formation du personnel. Notre quiz vous donne une évaluation rapide de votre niveau de préparation, mais ne se substitue pas à un audit professionnel ni à un contrôle DDPP officiel.
Quelles sont les sanctions en cas de contrôle DDPP négatif ? +
Les sanctions vont de la simple lettre d'observations (cas mineurs) à la mise en demeure de mise en conformité (cas modérés), à la fermeture administrative immédiate (cas graves : risque sanitaire avéré, conditions impropres à la consommation). En cas d'infraction pénale (vente de produits impropres, falsification, défaut majeur de traçabilité), le procès-verbal est transmis au procureur. Les amendes commencent à 1 500 € et peuvent atteindre plusieurs dizaines de milliers d'euros pour les cas graves.
Comment améliorer mon score HACCP ? +
Le rapport reçu par email priorise les actions selon votre catégorie la plus faible. En général : structurer vos relevés de température (2 fois par jour minimum), tenir à jour votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), formaliser un plan de nettoyage signé chaque jour, archiver vos bons de livraison avec numéros de lot, et afficher les protocoles d'hygiène (lavage des mains, marche en avant). Frigolog automatise la majorité de ces tâches.
C'est quoi Frigolog ? +
Frigolog est un logiciel HACCP français qui digitalise les obligations sanitaires des restaurants, boulangeries, boucheries et autres métiers de bouche. Relevés de température en quelques secondes sur tablette, plan de nettoyage validé d'un tap par chaque employé, scan IA des étiquettes fournisseurs (13 informations extraites automatiquement), Mode Contrôle pour présenter votre dossier DDPP en 10 secondes. Tarif : 59 €/mois sans engagement, essai gratuit 14 jours sans carte bancaire.
Vous voulez digitaliser votre HACCP en 10 minutes ?
14 jours gratuits, sans carte bancaire. Pas de tablette à acheter — votre téléphone suffit.
Démarrer l'essai gratuit →