Paris (75) — Île-de-France
Logiciel HACCP Restaurant en Paris
Les 17 500 restaurants en Paris sont soumis aux contrôles réguliers et inopinés de la DDPP de Paris. La réglementation HACCP (règlement CE 852/2004 et arrêté du 21 décembre 2009) impose le respect du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur, des relevés de température quotidiens sur tous les équipements froids et chauds, une traçabilité irréprochable des matières premières et un Plan de Maîtrise Sanitaire écrit accessible à tout moment.
Frigolog centralise l'ensemble des enregistrements HACCP requis par la DDPP de Paris dans une seule application web, accessible depuis n'importe quel téléphone ou tablette Android existante. Pas de matériel propriétaire imposé, pas d'engagement long, opérationnel en moins de 10 minutes après l'inscription. Pour un restaurant indépendant en Paris, l'app remplace les classeurs papier, les fichiers Excel partagés et les solutions concurrentes facturées 139 à 199 € HT/mois avec engagement 36 mois.
Obligations HACCP pour un restaurant en Paris
La réglementation HACCP applicable à un restaurant en Paris découle du règlement (CE) n° 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires, complété par l'arrêté français du 21 décembre 2009 qui fixe les températures réglementaires de conservation. Pour le secteur restaurant, elle est précisée par le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur, document de référence reconnu par les services de contrôle. Aucune exemption n'existe pour les petites structures, les saisonniers ou les indépendants.
Relevés de température 2 fois par jour obligatoires sur tous les frigos, congélateurs et chambres froides positives ou négatives
Le contrôle des températures est l'enregistrement HACCP le plus fréquemment vérifié par la DDPP. Un relevé manquant ou un frigo non documenté pendant plusieurs semaines déclenche systématiquement une mise en demeure, voire une fermeture administrative en cas de récidive ou de risque sanitaire avéré.
Traçabilité de toutes les matières premières conservée sur 6 mois minimum, avec photos d'étiquettes, numéros de lot et bons de livraison
La traçabilité descendante (du fournisseur jusqu'au plat servi) est exigée par le règlement (CE) n° 178/2002 et permet à la DGAL de remonter rapidement la chaîne en cas d'alerte sanitaire (rappel produit, TIAC). Pour un restaurant, cela signifie conserver les bons de livraison, photographier les étiquettes et noter les lots utilisés.
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) écrit, daté et signé, accessible immédiatement à tout moment lors d'un contrôle DDPP inopiné
Le PMS structure l'analyse des dangers et les Points Critiques de Maîtrise (CCP) propres à votre cuisine. Il doit décrire votre marche en avant, vos procédures de décongélation, de refroidissement rapide, de mise sous vide, ainsi que votre plan de nettoyage et de lutte contre les nuisibles.
DLC des préparations maison plafonnée à J+3 maximum sans étude de vieillissement en laboratoire, conformément à l'arrêté du 21 décembre 2009
L'arrêté du 21 décembre 2009 fixe à J+3 maximum la DLC secondaire d'un plat préparé conservé à +4 °C, sauf étude de vieillissement validée par un laboratoire accrédité COFRAC. Un service au-delà de cette durée engage votre responsabilité pénale en cas de TIAC.
Formation hygiène alimentaire (HACCP 14 heures) obligatoire pour au moins une personne permanente de l'équipe, attestation conservée
La formation HACCP de 14 heures est exigée pour au moins une personne permanente — pas forcément le gérant. L'attestation, délivrée par un organisme inscrit au Datadock ou Qualiopi, doit être présentable à l'inspecteur le jour du contrôle.
DDPP de Paris — coordonnées et contexte local
La DDPP de Paris est l'autorité de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments dans le département 75. Elle inspecte environ 25 000 établissements alimentaires soumis au PMS, dont environ 17 500 restaurants.
- Adresse : 8 rue Froissart, 75153 Paris Cedex 03
- Téléphone : 01 40 27 16 00
- Email : ddpp@paris.gouv.fr
- Préfecture : Paris — Ville principale : Paris
Avec plus de 25 000 établissements alimentaires, Paris concentre la plus forte densité de contrôles DDPP en France. Les arrondissements les plus contrôlés sont le 10e, 11e, 18e (forte densité de restauration et restauration ethnique). La DDPP75 mobilise des effectifs spécialisés sur les filières dark kitchens, food trucks, marchés de Rungis (annexe) et restauration touristique.
Ce que vérifie la DDPP de Paris en restaurant
La DDPP de Paris peut inspecter votre restaurant à tout moment pendant vos heures d'ouverture, sans préavis. Refuser ou faire obstruction au contrôle est un délit pénal puni d'1 an d'emprisonnement et 75 000 € d'amende. Voici les cinq points systématiquement vérifiés en priorité lors d'un contrôle sanitaire dans un restaurant en Paris :
1. Températures des frigos positifs (≤ +4 °C pour viandes et poissons) et négatifs (≤ −18 °C), prises à la sonde par l'inspecteur lui-même
Lors d'un contrôle DDPP, la prise de température à la sonde est systématique sur chaque enceinte. L'inspecteur compare les valeurs mesurées à vos relevés des derniers jours pour vérifier la cohérence et identifier d'éventuelles dérives non détectées.
2. DLC affichées sur les produits en chambre froide, sur les préparations maison étiquetées, et cohérence avec les bons de livraison
Les DLC sont vérifiées par sondage sur plusieurs produits. Une seule DLC dépassée sur un produit en service constitue un manquement majeur. Les préparations maison non étiquetées sont assimilées à un défaut de traçabilité.
3. Traçabilité des livraisons fournisseurs sur les 6 derniers mois, factures, BL, photos d'étiquettes et numéros de lots associés à chaque préparation
La traçabilité descendante est testée par échantillonnage : l'inspecteur choisit un plat à la carte et vous demande de produire les BL, factures et lots de chaque ingrédient. Une absence de pièce constitue un écart.
4. Plan de nettoyage et désinfection complété, signé par opérateur, daté et archivé poste par poste avec produits utilisés
Le plan de nettoyage doit prouver que les opérations sont réellement effectuées, pas seulement planifiées. Une fiche signée par jour ou par poste avec produit utilisé et durée d'application est attendue.
5. Gestion des non-conformités : registre des actions correctives avec date, nature, opérateur responsable et clôture documentée
Le registre des actions correctives prouve que vous savez détecter et corriger les anomalies. Son absence démontre une absence de pilotage HACCP, ce qui pèse plus lourd qu'une non-conformité ponctuelle.
Pour aller plus loin, consultez notre checklist contrôle DDPP en 15 points qui détaille mois par mois les éléments à vérifier pour rester prêt en permanence plutôt que de découvrir l'écart le matin de l'inspection.
DLC et durées de conservation en restaurant
Les Dates Limites de Consommation (DLC) appliquées en restaurant découlent du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur et de l'arrêté du 21 décembre 2009. Pour les préparations maison sans étude de vieillissement validée par un laboratoire COFRAC, la limite réglementaire de J+3 maximum s'applique pour les plats cuisinés réfrigérés. Les produits ouverts (fromages, charcuterie, sauces) suivent une DLC secondaire à compter de l'ouverture.
| Produit | Durée | Condition |
|---|---|---|
| Plat cuisiné maison réfrigéré | J+3 max | Réfrigéré à 4 °C, sans étude vieillissement |
| Viande hachée fraîche préparée sur place | J+1 max | Réfrigéré à 4 °C, traçabilité lot obligatoire |
| Poisson frais entier ou découpé | J+2 max | Réfrigéré à 0 °C sur glace fondante |
| Sauce à base d'œufs crus (mayonnaise, mousse) | J+1 max | Réfrigéré à 4 °C immédiatement après préparation |
| Sous vide cuit en interne | J+3 max | Sans étude de vieillissement laboratoire |
| Soupe ou velouté maison refroidi | J+3 max | Refroidissement rapide +63 °C → +10 °C en 2h |
Comment Frigolog aide les restaurants en Paris
Pour un restaurant en Paris, la vraie contrainte HACCP n'est pas la complexité réglementaire en soi — c'est de tenir les enregistrements jour après jour pendant le coup de feu, en cuisine, sans y consacrer 30 minutes par service. Frigolog est conçu pour s'utiliser en moins de 30 secondes par action, sur le téléphone que vous avez déjà dans la poche.
🌡️ Relevés de température en quelques secondes
Tapez la valeur, validez. quelques secondes par relevé, 2 fois par jour. Action corrective automatique si hors limite, archives horodatées et signées.
📦 Traçabilité fournisseurs par scan IA
Photo de l'étiquette, 13 informations extraites automatiquement (fournisseur, lot, DLC, n° agrément CE, allergènes). Cross-check RappelConso DGCCRF (vérification quotidienne automatique).
🏷️ Étiquettes DLC Bluetooth
Impression sans fil via imprimante Niimbot (dès ~35 € sur Amazon). Format optimisé : NOM PRODUIT en gras, fabriqué le, DLC, par. Pas d'imprimante propriétaire.
🛡️ Dossier HACCP prêt pour la DDPP de Paris
Tout l'historique accessible en 1 clic lors d'un contrôle. PDF généré en quelques secondes, cache local 24 h pour rester accessible offline le jour J.
Le contexte HACCP le restaurant en Paris
En Paris, les principales villes concernées par les obligations HACCP sont Paris (préfecture : Paris) et les communes de 1er arr., 11e arr., 18e arr.. La DDPP de Paris effectue des contrôles ciblés sur l'ensemble du territoire départemental, avec une intensité plus marquée dans les zones touristiques et les centres-villes à forte densité de restauration.
Les spécialités locales emblématiques (bistrots parisiens, brasseries, boulangeries-pâtisseries renommées, dark kitchens) imposent des dispositifs HACCP adaptés aux contraintes de chaque filière (chaîne du froid renforcée, traçabilité AOP/IGP, gestion fine des allergènes). Les restaurants en Paris qui travaillent ces produits doivent intégrer ces contraintes dans leur PMS et leur plan de nettoyage. Frigolog s'adapte via des champs personnalisables sur les fiches de réception et les étiquettes DLC.
Questions fréquentes
Combien y a-t-il de restaurants en Paris ? +
Il y a environ 17 500 restaurants en Paris (75), tous soumis aux obligations HACCP définies par le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur et contrôlés par la DDPP de Paris. Avec un total d'environ 25 000 établissements alimentaires dans le département, la fréquence moyenne d'inspection par établissement va de 1 contrôle tous les 1 à 2 ans (cuisines collectives, restauration scolaire) à 1 contrôle tous les 3 à 5 ans (commerces de proximité), auxquels s'ajoutent les contrôles inopinés sur signalement et les campagnes thématiques nationales pilotées par la DGAL.
Frigolog est-il adapté à un restaurant en Paris ? +
Oui. Frigolog couvre les modules HACCP requis pour un restaurant : relevés de température 2 fois par jour obligatoires sur tous les frigos, congélateurs et chambres froides positives ou négatives, traçabilité de toutes les matières premières conservée sur 6 mois minimum, avec photos d'étiquettes, numéros de lot et bons de livraison et plan de maîtrise sanitaire (pms) écrit, daté et signé, accessible immédiatement à tout moment lors d'un contrôle ddpp inopiné. L'interface est conçue pour être utilisée en cuisine ou en boutique en moins de 30 secondes par action, sur n'importe quel téléphone ou tablette Android existante. Pas de matériel propriétaire imposé, pas de commercial à recevoir, opérationnel en moins de 10 minutes après l'inscription en ligne.
Combien coûte un logiciel HACCP pour un restaurant en Paris ? +
Frigolog coûte 59 € HT par mois sans engagement, facturation mensuelle Stripe, résiliable en 1 clic depuis votre espace client. Inclut les modules températures, traçabilité, plan de nettoyage, suivi DLC, scan IA des étiquettes, cross-check RappelConso DGCCRF (vérification quotidienne automatique), score de conformité /100 et mode contrôle DDPP. Carte bancaire requise à l'inscription, avec prélèvement à l'issue des 14 jours d'essai sauf annulation. Pour comparaison, ePackPro facture entre 139 et 199 € HT par mois avec engagement 36 mois et tablette propriétaire imposée.
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