Affiche lavage des mains cuisine — Modèle gratuit à imprimer

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Une affiche qui se comprend sans la lire

En cuisine, tout le monde ne lit pas le français, et personne ne lit une affiche pendant le service. Les six gestes sont donc dessinés : mouiller, prendre le savon liquide, frotter les paumes, frotter le dos des mains, entre les doigts et les ongles, rincer, sécher et jeter l'essuie-mains. Chaque dessin porte une légende courte.

Sous les gestes, l'affiche rappelle quand se laver les mains, et ce qui concerne les mains et la tenue : ongles, bijoux, plaies, état de santé, séchage.

D'où vient le contenu

Le contenu est établi d'après le Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP du restaurateur (GBPH), chapitre « Hygiène du personnel » :

La méthode : eau tiède, savon liquide, savonnage efficace de 20 secondes, brossage des ongles si nécessaire, rinçage à l'eau tiède, essuyage à usage unique.
Les moments : à la prise ou à la reprise du travail, après les toilettes, après s'être mouché ou avoir toussé, après une opération contaminante, avant une opération sensible.
Les ongles et les bijoux : ongles courts sans vernis ni faux ongles ; pas de bijoux, montre ni piercing en zone de fabrication, l'alliance étant tolérée.
Les plaies : nettoyées, désinfectées, pansement étanche et gant.
Le séchage : systèmes à air chaud déconseillés.

Ce que disent les textes, et ce qu'ils ne disent pas

Le règlement (CE) n° 852/2004 impose des lavabos judicieusement situés et en nombre suffisant pour le lavage des mains, avec eau courante chaude et froide et du matériel pour se laver et se sécher les mains de façon hygiénique (annexe II, chapitre I, point 4). Il impose aussi que le personnel qui manipule les denrées reçoive des instructions ou une formation en hygiène alimentaire (chapitre XII). Côté droit du travail, le code du travail (article R4228-7) prévoit des lavabos à eau potable et des moyens de nettoyage et de séchage.

Aucun de ces textes n'impose d'affiche. L'affiche est un outil pour que les instructions soient connues de tous, y compris d'un extra ou d'un stagiaire arrivé le matin même.

Comment l'utiliser

Imprimez-la en couleur, en A4 ou agrandie en A3.
Placez-en une au-dessus de chaque lave-mains : cuisine, et sanitaires du personnel.
Protégez-la (pochette plastique ou plastification) : elle vit à côté d'un point d'eau.
Montrez-la à chaque nouvel arrivant, le premier jour.

Et le reste de l'hygiène

Aucune application ne se lave les mains à votre place. Frigolog prend en charge le reste du suivi au quotidien : les relevés de température, la réception des marchandises avec scan de l'étiquette, le plan de nettoyage validé au nom de la personne qui l'a fait, et un dossier à présenter lors d'un contrôle. 59 € HT/mois, sans engagement, essai gratuit 14 jours. Voir nos tarifs.

Questions fréquentes

L'affiche de lavage des mains est-elle obligatoire en cuisine ?

Non, aucun texte n'impose d'affiche. Ce qui est exigé, ce sont des lavabos en nombre suffisant pour le lavage des mains, avec eau chaude et froide et de quoi se laver et se sécher les mains de façon hygiénique (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre I), et un personnel qui a reçu des instructions ou une formation en hygiène alimentaire (chapitre XII). Une affiche au poste de lavage est une façon simple de donner ces instructions : le guide de bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur cite les affiches d'information parmi les supports de formation possibles.

Quand faut-il se laver les mains en cuisine ?

Le guide de bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur (GBPH) demande de se laver les mains régulièrement et au moins : à la prise ou à la reprise du travail, après être passé aux toilettes, après s'être mouché, avoir toussé, s'être touché le nez, les cheveux ou la tête, après une opération contaminante (poubelles, emballages, œufs en coquille, épluchage des légumes) et avant une opération sensible (hachage, mayonnaise, tartare, carpaccio). Le port de gants ne dispense pas de se laver les mains avant de les enfiler.

Quel est le bon geste de lavage des mains ?

La méthode décrite par le GBPH du restaurateur : mouiller les mains à l'eau tiède, prendre du savon liquide, savonner efficacement pendant 20 secondes, brosser les ongles si nécessaire, rincer à l'eau tiède, essuyer avec un système à usage unique. L'affiche détaille le savonnage : paumes, dos des mains, entre les doigts, pouces, bout des doigts et ongles.

Faut-il un savon bactéricide ?

Non. Le GBPH du restaurateur demande un savon liquide et précise qu'il peut être bactéricide mais que ce n'est pas une obligation.

Sèche-mains à air chaud ou essuie-mains papier ?

Le GBPH du restaurateur déconseille les systèmes à air chaud, à cause des mouvements d'air qu'ils génèrent et de leur faible efficacité. Il recommande un essuyage à usage unique : papier, ou tissu auto-enrouleur en bon état de fonctionnement, avec une poubelle pour les papiers utilisés. Le lave-mains lui-même doit être à commande hygiénique (non manuelle) et alimenté en eau potable tiède.

Bijoux, ongles, plaies : que dit le guide ?

Ongles les plus courts possibles et soignés, sans vernis ni faux ongles. Bijoux, montres et piercings ne sont pas portés en zone de fabrication ; l'alliance est tolérée. Une plaie est nettoyée, désinfectée, protégée par un pansement étanche, avec port de gant. Une personne qui a des vomissements, une diarrhée ou une plaie infectée doit le signaler à son responsable.