Consultant HACCP ou logiciel — Comment savoir ce dont vous avez besoin

Ce que fait un consultant HACCP

Un consultant HACCP est un expert externe spécialisé en sécurité alimentaire qui intervient ponctuellement dans votre établissement pour des prestations de conseil, audit, rédaction de documents, formation, ou accompagnement de projets spécifiques.

Six prestations principales :

1. Audit initial des locaux, équipements, organisation, documentation existante. Inventaire des non-conformités, recommandations.
2. Rédaction du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) — document complet et conforme aux exigences réglementaires
3. Formation sur site du personnel sur les CCP spécifiques à votre établissement (en complément de la formation HACCP 14h obligatoire)
4. Accompagnement agrément CE pour les établissements B2B — constitution du dossier, suivi inspection vétérinaire, mise en conformité
5. Gestion de crise TIAC — procédure d'urgence, communication, accompagnement enquête épidémiologique ARS
6. Préparation contrôle problématique — audit blanc avant inspection DDPP annoncée ou après mise en demeure

Tarif horaire : 100-250 € HT selon expérience et région.

Ce que fait un logiciel HACCP

Un logiciel HACCP (comme Frigolog) est un outil opérationnel quotidien qui digitalise et automatise le suivi HACCP au jour le jour.

Six fonctionnalités principales :

1. Relevés quotidiens de température multi-postes avec horodatage et signature automatique
2. Traçabilité fournisseurs — bons de livraison archivés, scan IA pour automatisation (quelques secondes par bon)
3. Étiquettes DLC sur préparations maison via impression Niimbot Bluetooth
4. Signalements en cas de température saisie hors plage, oubli de tâche, plat témoin à détruire
5. Archivage complet de toutes les opérations sur 12+ mois, exportable PDF
6. Mode Contrôle — dossier HACCP prêt en quelques secondes pour inspection DDPP

Le logiciel ne fait PAS : audit initial des locaux, rédaction sur mesure du PMS pour cas complexes, accompagnement crise TIAC, défense juridique. C'est l'outil OPÉRATIONNEL quotidien.

Tarif Frigolog : 59 € HT/mois sans engagement, soit ~700 € HT/an.

Tableau de décision selon situation

Quand faire appel à un consultant, quand le logiciel suffit.

Quand vous avez besoin d'un consultant

Ouverture avec agrément CE

L'agrément CE (B2B, voir notre guide agrément vs déclaration) impose un dossier complet : plan des locaux, PMS validé, organigramme, descriptif activités, fournisseurs, formation HACCP. Procédure 3-12 mois avec inspection vétérinaire. Un consultant connaissant la procédure DDPP locale fait gagner des mois et évite les rejets.

Après une mise en demeure DDPP

Un consultant aide à comprendre les non-conformités relevées (parfois rédigées en jargon technique), à prioriser les actions correctives, à formuler la réponse écrite à la DDPP. Voir notre guide mise en demeure DDPP.

Après une TIAC

Gestion de crise complexe : communication clients, accompagnement enquête épidémiologique ARS, défense juridique potentielle, mise en place actions correctives renforcées. À ne PAS gérer seul.

Audit approfondi annuel

Pour les établissements à fort enjeu (cuisine collective, EHPAD, hôpitaux, traiteurs événementiels haut volume) : audit annuel par consultant externe = regard neuf, identification de dérives lentes, validation des évolutions réglementaires.

Analyses microbiologiques

Le consultant organise des prélèvements ponctuels (surfaces, denrées, eau) avec analyse en laboratoire indépendant. Permet de valider l'efficacité réelle des CCP. Coût : 50-200 € par analyse selon paramètres.

Quand un logiciel suffit

Pour la grande majorité des restaurants, brasseries, métiers de bouche, traiteurs petits et moyens : Frigolog seul (sans consultant) suffit à maintenir une conformité quotidienne et à passer un contrôle DDPP de routine.

Le logiciel couvre : relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité fournisseurs, gestion DLC et allergènes, archivage. Tout ce qui est attendu en contrôle de routine.

Pas besoin de consultant pour :

• Restaurant standard en activité de routine
• Métier de bouche déjà en règle
• Traiteur petit volume sans agrément CE
• Food truck
• Coffee shop / salon de thé standard
• Restauration rapide (kebab, fast-food, snack) standard

Les deux ensemble — la meilleure approche

Pour les nouveaux établissements ou ceux avec enjeux particuliers, la meilleure approche est de combiner les deux.

Phase 1 — Mise en place (consultant) : audit initial, rédaction PMS, formation équipe, mise en conformité matérielle.

Phase 2 — Quotidien (logiciel) : Frigolog gère les relevés, la traçabilité, le plan de nettoyage signé, les alertes. L'établissement maintient sa conformité au jour le jour sans intervention externe.

Phase 3 — Audits périodiques (consultant ponctuel) : audit annuel ou semestriel pour les établissements à fort enjeu, ou intervention en cas de problème (mise en demeure, TIAC).

Cette approche combine l'expertise ponctuelle du consultant (irremplaçable pour les cas complexes) et l'efficacité opérationnelle du logiciel (irremplaçable au quotidien).

Combien coûte un consultant HACCP

Forfaits typiques en 2026 :

• Audit initial d'un établissement : 500-1 500 € HT (1-2 jours)
• Rédaction PMS complet : 1 500-5 000 € HT selon complexité et taille
• Accompagnement agrément CE : 3 000-8 000 € HT (procédure complète 6-12 mois)
• Audit post mise en demeure : 1 500-4 000 € HT
• Gestion crise TIAC : 2 000-5 000 € HT + frais avocat éventuels
• Audit annuel routine : 500-1 500 € HT

Pour les établissements à fort enjeu, budget annuel consultant : 2 000-5 000 € HT.

Frigolog en complément : 59 € HT/mois soit ~700 € HT/an.

Total annuel pour un restaurant standard avec accompagnement consultant + logiciel : 2 700-5 700 € HT/an. Pour un restaurant standard avec uniquement logiciel : 700 € HT/an. Voir nos tarifs Frigolog.