Contrôle DDPP
Contrôle DDPP : se préparer, où que vous soyez
Le contrôle DDPP ne s'annonce pas. L'inspecteur arrive pendant le service, demande vos relevés de température des trois derniers mois, votre Plan de Maîtrise Sanitaire et vos fiches de nettoyage signées — et il les demande tout de suite. Ce qui se joue ce jour-là s'est joué les semaines d'avant.
Les points vérifiés sont les mêmes partout en France : c'est la réglementation européenne qui les fixe, pas le département. Ce qui change d'un endroit à l'autre, c'est seulement qui vous contrôle : la direction départementale compétente. Ce qu'elle regarde, et ce qu'il faut avoir prêt, ne change pas.
Le même contrôle partout
Les obligations sont nationales : ce que l'inspecteur contrôle à Limoges est ce qu'il contrôle à Lyon. Pour joindre votre direction départementale, la liste officielle complète est publiée par le ministère de l'Agriculture.
La checklist contrôle DDPP en 15 points couvre tout ce qui est demandé.
Pour aller plus loin
- → Checklist contrôle DDPP en 15 points
- → Préparer un contrôle DDPP — la méthode complète
- → À quelle fréquence un restaurant est-il contrôlé ?
- → Mise en demeure DDPP : ce qui se passe ensuite
- → Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) — guide complet
- → Construire son PMS avec Frigolog
- → Traçabilité complète — de la livraison au plat servi
Arriver au contrôle avec les preuves déjà faites
Relevés horodatés, plan de nettoyage signé poste par poste, traçabilité photo : ce que l'inspecteur demande se sort en trois touches.
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