Ce que contient le registre
Deux pages A4 en format paysage, pour un mois :
- Page 1, les relevés : une ligne par jour, du 1 au 31. Pour le matin puis pour le soir : l'heure, la température de chaque équipement (A à F) et le visa.
- Page 2, les équipements et les écarts : la liste des équipements A à F avec leur emplacement, les denrées stockées et la limite à respecter ; les températures maximales de l'arrêté du 21 décembre 2009 ; le tableau des actions correctives.
Avant d'imprimer : faire la liste des équipements
Listez tout ce qui conserve des denrées au froid : armoires et tables réfrigérées, chambres froides, vitrines, congélateurs. Donnez à chacun une lettre, et collez la même lettre sur l'équipement. Pour chacun, notez les denrées stockées : c'est la plus exigeante qui fixe la limite.
| Denrées stockées | Limite de l'équipement |
|---|---|
| Viandes hachées, produits de la pêche frais | +2 °C |
| Abats d'ongulés, préparations culinaires élaborées à l'avance | +3 °C |
| Préparations de viandes, volailles, morceaux de découpe, autres denrées très périssables | +4 °C |
| Autres denrées périssables | +8 °C |
| Glaces, viandes hachées et préparations de viandes congelées, produits de la pêche congelés | −18 °C |
| Autres denrées congelées | −12 °C |
Source : arrêté du 21 décembre 2009, annexe I. Pour un produit préemballé, la température de l'étiquette s'applique.
Tenir le registre au quotidien
- Relever tous les équipements d'un coup, et noter l'heure une fois pour la tournée.
- Écrire la valeur lue, pas une valeur arrondie ou recopiée de la veille.
- Viser chaque tournée : c'est ce qui dit qui a relevé.
- Reporter chaque écart en page 2, avec ce que vous avez fait et la température après l'action.
- Mettre à jour la page 2 quand un équipement change ou que son contenu change.
Le même suivi sur téléphone
Frigolog remplace le registre : chaque équipement a sa limite, chaque relevé est horodaté et enregistré au nom de la personne connectée, une valeur hors plage est signalée et demande une action corrective. Les relevés, le nettoyage et la traçabilité se retrouvent dans un dossier à présenter lors d'un contrôle. 59 € HT/mois, sans engagement, essai gratuit 14 jours. Voir nos tarifs.