Pourquoi un thermomètre connecté ?
Un thermomètre connecté pour chambre froide ou frigo professionnel est un capteur autonome qui mesure la température en continu (généralement toutes les 1 à 30 minutes), envoie les données vers le cloud via une connexion sans fil (WiFi, LoRa, Bluetooth, Sigfox), et déclenche une alerte (SMS, email, notification application) en cas de dépassement de seuil.
Quatre bénéfices réels par rapport à un relevé manuel deux fois par jour.
- Monitoring 24/7 — surveillance permanente y compris la nuit et les week-ends quand l'établissement est fermé
- Alerte panne nocturne — réception d'un SMS dès qu'une température sort de la plage configurée. Possibilité d'intervention avant la perte du stock (basculement frigo de secours, appel maintenance d'urgence)
- Historique automatique — suivi continu sans saisie manuelle, courbes exportables, traçabilité 100 % couverte
- Preuve DDPP renforcée — historique tracé en continu plus difficile à contester qu'un relevé manuel ponctuel
Mais avant tout : la conformité HACCP n'EXIGE PAS de capteurs connectés. Un relevé manuel deux fois par jour avec un thermomètre à sonde à 20 € est parfaitement conforme. Voir section dédiée plus bas.
Types de capteurs
Sonde filaire vs sans fil
Sonde filaire : sonde dans le frigo, câble traversant l'isolation jusqu'à un boîtier extérieur. Plus précis, alimentation continue, mais installation invasive (perçage de l'isolation, joint à refaire).
Sans fil : capteur autonome dans le frigo (pile longue durée), transmission radio vers gateway. Installation simple (pose + appairage), mais autonomie limitée et risque d'interférences radio.
Gateway nécessaire ou autonome
Gateway nécessaire : un boîtier (gateway) dans l'établissement reçoit les signaux des capteurs et les transmet vers le cloud via internet. Cas typique : LoRaWAN local, capteurs Bluetooth.
Autonome : le capteur transmet directement vers le cloud sans gateway intermédiaire. Cas typique : capteurs WiFi, Sigfox, LoRaWAN opérateur.
WiFi vs LoRa vs Bluetooth vs Sigfox
- WiFi : pratique si bonne couverture WiFi dans toutes les chambres froides (rare en sous-sol). Capteurs alimentés secteur ou batterie 6 mois-2 ans.
- LoRa : excellente pénétration murs/sous-sols, batterie 5-10 ans, mais nécessite abonnement réseau LoRa (The Things Network gratuit ou opérateur payant).
- Bluetooth : courte portée (~10 m), nécessite un smartphone à proximité régulière, peu adapté chambre froide isolée.
- Sigfox : bonne pénétration, batterie longue, mais réseau moins dense que LoRa en France.
Recommandation : WiFi si couverture OK, sinon LoRa.
Tableau comparatif des capteurs
Six options courantes en restauration et métiers de bouche. Pour les capteurs proposés par des éditeurs de logiciels HACCP, seules les informations publiées sur leurs pages au 16 septembre 2026 sont reprises ; le reste est à leur demander.
| Capteur | Techno | Prix | Autonomie | Précision | Certification | Usage |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dragino LHT65 | LoRaWAN | ~50-80 € HT par capteur + abonnement réseau LoRa | 5-10 ans batterie | ±0,3 °C | Calibration en option | Solution Open / Operateur reseau LoRa |
| Sondes ePackPro Connect | LoRa (ondes longue portée), selon leur page de tarifs | Incluses dans les packs Sérénité : 154 € HT/mois en tablette, 179 € HT/mois en écran mural | Non publiée | Non publiée | Non publiée | Relevés automatisés et alertes dans l'application ePackPro |
| Testo Saveris 2 | WiFi | ~150-300 € HT par capteur + cloud Testo abonnement | Secteur ou batterie 6 mois-2 ans | ±0,2 °C | Calibration constructeur | Industrie agroalimentaire, EHPAD, hôpitaux |
| Enregistreur JRI (proposé par Traqfood) | Non précisée sur leur accueil | Non publié sur leur accueil | Non publiée | Non publiée | Non publiée | Matériel connecté proposé avec l'application Traqfood |
| Capteurs WiFi génériques (Amazon) | WiFi | ~30-80 € HT | Secteur ou batterie 6-12 mois | ±0,5-1 °C | Aucune | Usage perso, peu adapté pro DDPP |
| Capteurs Octopus HACCP | Non précisée sur leur page de tarifs | Location 6 € HT/mois par capteur, plus 12 € HT/mois pour le hub (jusqu'à 5 capteurs) | Non publiée | Non publiée | Non publiée | Surveillance 24h/24 et alertes dans l'application Octopus |
La vérité — utile mais pas indispensable
La réglementation française (arrêté du 21 décembre 2009) impose un suivi des températures, mais ne précise pas la méthode. Concrètement :
- Un relevé manuel deux fois par jour (matin et soir) avec un thermomètre à sonde à 20 € est PARFAITEMENT CONFORME.
- Un capteur connecté avec relevés toutes les 5 minutes est également conforme — mais pas plus que le relevé manuel deux fois par jour.
- La différence n'est PAS de conformité, c'est de confort et de sécurité opérationnelle.
Si un interlocuteur vous présente les capteurs connectés comme obligatoires, demandez-lui le texte qui l'impose : l'obligation porte sur le suivi des températures, pas sur l'outil.
Pour la grande majorité des restaurants, le relevé manuel deux fois par jour avec une application mobile (saisie en moins d'une minute par poste) couvre 100 % des obligations. Le capteur connecté devient utile pour les chambres froides à fort enjeu (stock > 5 000 €) ou les établissements fermés plusieurs jours d'affilée (auberges en saison, restaurants saisonniers).
Position Frigolog — Un logiciel, sans matériel
Frigolog assume une position claire : un logiciel, sans matériel à acheter ni à louer. Frigolog ne vend pas de sondes et ne s'y connecte pas. Trois raisons.
1. La conformité HACCP n'exige pas de capteurs connectés. Le relevé manuel deux fois par jour via l'application Frigolog (moins d'une minute par poste, signature horodatée automatique, signalement si la valeur saisie est hors plage) est parfaitement conforme à toutes les exigences DDPP.
2. Un capteur lié à un logiciel suit le sort de ce logiciel. Avant de choisir des capteurs fournis avec un abonnement, demandez ce qu'ils deviennent si vous changez de logiciel ou à la fin du contrat.
3. Le matériel évolue plus vite que le logiciel. Les protocoles radio évoluent, les batteries des capteurs s'épuisent, les fabricants disparaissent. En découplant logiciel et hardware, vous gardez la liberté de changer de capteur tous les 5-10 ans sans changer de logiciel.
Si vous avez DÉJÀ un capteur connecté tiers (Testo, JRI, Dragino), deux solutions cohabitent avec Frigolog :
- Utilisation parallèle : capteur pour le monitoring 24/7 + Frigolog pour les autres modules HACCP (nettoyage, traçabilité, allergènes, plats témoins)
- Relevés manuels uniquement via Frigolog : solution la plus économique, conforme HACCP, sans hardware additionnel
59 € HT/mois sans engagement. Voir nos tarifs Frigolog, notre module relevés de température, notre comparatif vs ePackPro ou notre comparatif vs Octopus HACCP.