Chaînes de boulangeries et pâtisseries
Un laboratoire, plusieurs points de vente, une seule traçabilité.
Le schéma laboratoire + points de vente casse la traçabilité au moment précis où elle compte : la fournée est tracée en production, elle cesse de l'être en boutique. En cas de rappel, la question « quelles boutiques ont reçu ce lot » n'a pas de réponse écrite.
S'y ajoutent les allergènes : une recette modifiée au labo doit être répercutée sur l'affichage de chaque point de vente, le jour même.
Ce qui vous empêche de dormir
Un lot parti du labo vers six boutiques, et l'impossibilité de dire lesquelles l'ont vendu.
Ce que vous cherchez vraiment
Le lien entre la production centrale et les points de vente, que personne ne tient aujourd'hui.
Les obligations qui vous concernent en propre
Information sur les quatorze allergènes à déclaration obligatoire, disponible pour le consommateur à chaque point de vente (règlement INCO n° 1169/2011).
Traçabilité descendante du lot de matière première jusqu'au produit vendu, exigée par le règlement (CE) n° 178/2002.
Températures des vitrines réfrigérées relevées à chaque point de vente, pas seulement au laboratoire.
Les obligations communes à tous les établissements — relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité, PMS — sont détaillées dans notre guide de la réglementation HACCP, et métier par métier dans l'espace HACCP.
Ce que Frigolog fait dans votre cas
- La recette faite au laboratoire porte ses lots ; le produit qui arrive en boutique les porte encore.
- Chaque point de vente tient son propre registre de températures, sur le téléphone qui est déjà là.
- En cas de rappel officiel, le recoupement avec vos lots est automatique et quotidien.
Les questions qu'on nous pose
Faut-il un abonnement par boutique ?
Oui, un compte par établissement, au tarif dégressif dès le deuxième. C'est aussi ce qu'exige la réglementation : chaque site tient son registre.
Le laboratoire et les boutiques voient-ils la même chose ?
Non, et c'est voulu. Une vendeuse n'a pas besoin des fiches de production ; elle a besoin de sa vitrine et de ses DLC.
Les autres organisations
Parlons de vos établissements
Combien de sites, quels métiers, ce que vous utilisez aujourd'hui. On répond avec un chiffrage, pas avec une démonstration d'une heure.
49 € HT/mois par établissement dès le 2e, ou 470 € HT/an par établissement — soit 39 € HT/mois.
Le tarif réduit s'applique à tous vos établissements, le premier compris. Sans engagement.