Restauration collective
Des convives captifs, une obligation de résultat, et des plats témoins à ne jamais oublier.
La restauration collective sert des convives qui n'ont pas choisi — élèves, patients, salariés. L'exigence de traçabilité y est plus stricte qu'en restauration commerciale, et les contrôles plus fréquents.
Les plats témoins sont l'obligation la plus souvent prise en défaut : conservés, mais sans identification fiable de la date ni du service.
Ce qui vous empêche de dormir
Une TIAC sur un service de six cents couverts, et un plat témoin manquant le jour où l'on en a besoin.
Ce que vous cherchez vraiment
La preuve, sur des volumes où l'erreur ne se rattrape pas.
Les obligations qui vous concernent en propre
Plats témoins conservés 5 jours minimum à +3 °C, par préparation servie — arrêté du 21 décembre 2009.
Traçabilité complète des matières premières, et enregistrement des températures de liaison chaude (+63 °C) et de liaison froide (+3 °C).
Refroidissement rapide de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures, enregistré.
Les obligations communes à tous les établissements — relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité, PMS — sont détaillées dans notre guide de la réglementation HACCP, et métier par métier dans l'espace HACCP.
Ce que Frigolog fait dans votre cas
- Le plat témoin est enregistré avec sa date, son service et sa photo — plus de barquette anonyme au fond du frigo.
- Les relevés de liaison chaude et froide sont horodatés et signés par la personne qui les fait.
- Le dossier des cinq derniers jours sort en trois touches, ce qui est exactement la fenêtre qu'on vous demandera.
Les questions qu'on nous pose
Gérez-vous les grammages et les plans alimentaires ?
Non. On tient le registre sanitaire, pas la gestion de production. Dire l'inverse vous ferait perdre du temps en démonstration.
Fonctionne-t-il sans réseau ?
Oui. Les saisies faites hors connexion partent quand le réseau revient — une chambre froide n'a jamais de réseau.
Les autres organisations
Parlons de vos établissements
Combien de sites, quels métiers, ce que vous utilisez aujourd'hui. On répond avec un chiffrage, pas avec une démonstration d'une heure.
49 € HT/mois par établissement dès le 2e, ou 470 € HT/an par établissement — soit 39 € HT/mois.
Le tarif réduit s'applique à tous vos établissements, le premier compris. Sans engagement.