Groupes hôteliers
Le buffet du petit-déjeuner est le point le plus contrôlé de l'hôtel, et le moins suivi.
Dans un hôtel, la restauration est rarement le métier principal, et le registre sanitaire tombe entre les mains de personnes dont ce n'est pas la formation — réception, étages, extra du week-end.
Le buffet en libre-service cumule les risques : rupture de chaîne du froid, remise en service de denrées présentées, absence de protection contre la contamination par les clients.
Ce qui vous empêche de dormir
Un avis en ligne sur l'hygiène du buffet, lu par les mille clients suivants.
Ce que vous cherchez vraiment
Un standard tenu dans tous les établissements, sans ajouter une tâche au réceptionniste.
Les obligations qui vous concernent en propre
Températures relevées sur les meubles de présentation du buffet, pendant toute la durée du service.
Interdiction de remettre en service des denrées présentées en libre-service au-delà de la durée d'exposition maîtrisée.
Formation hygiène couverte pour l'établissement, y compris quand la restauration est marginale.
Les obligations communes à tous les établissements — relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité, PMS — sont détaillées dans notre guide de la réglementation HACCP, et métier par métier dans l'espace HACCP.
Ce que Frigolog fait dans votre cas
- Un relevé qui prend quelques secondes, faisable par quelqu'un dont ce n'est pas le métier.
- Le même déroulé dans tous les établissements du groupe, quelle que soit l'équipe du jour.
- Un historique qui existe le jour où un avis en ligne met en cause l'hygiène du buffet.
Les questions qu'on nous pose
Faut-il former les équipes ?
Quelques minutes suffisent pour le relevé quotidien. C'est le critère que nous avons retenu : si ça demande une formation, ça ne sera pas fait.
Et les établissements en franchise dans le groupe ?
Même réponse que pour un réseau de franchise : le franchisé garde la main sur son établissement, le siège voit ce qui remonte.
Les autres organisations
Parlons de vos établissements
Combien de sites, quels métiers, ce que vous utilisez aujourd'hui. On répond avec un chiffrage, pas avec une démonstration d'une heure.
49 € HT/mois par établissement dès le 2e, ou 470 € HT/an par établissement — soit 39 € HT/mois.
Le tarif réduit s'applique à tous vos établissements, le premier compris. Sans engagement.