Registre public · relevé du 2026-09-24

Quels organismes sont vraiment autorisés à vous former ?

745 organismes, 84 départements, et pour chacun l'arrêté préfectoral qui l'autorise. Pas un catalogue de formations : la liste de ceux dont l'attestation tiendra devant un inspecteur.

Le problème que ce registre règle

La formation spécifique en hygiène alimentaire — 14 heures, au moins une personne par établissement de restauration commerciale, sauf dispense — ne peut être dispensée que par un organisme autorisé par le préfet de la région de son siège. L'autorisation est publiée par arrêté, mis à jour plusieurs fois par an.

Ce régime a été resserré : depuis le 1er février 2026, l'autorisation remplace le simple enregistrement et exige notamment que l'organisme détienne la certification Qualiopi, emploie un formateur compétent, respecte le référentiel et transmette chaque année un bilan d'activité (décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025, article D. 233-12 du code rural et de la pêche maritime).

Cherchez « formation HACCP » et votre ville : vous tomberez sur des annuaires de formations et des pages d'organismes. Aucun ne vous dit si l'organisme figure dans l'arrêté. C'est pourtant la seule information qui compte le jour où un inspecteur demande l'attestation : délivrée par un organisme absent de l'arrêté, elle est contestable, et la formation est à refaire.

Ce registre ne fait qu'une chose : remettre côte à côte ce que les arrêtés disent déjà, par département, avec le lien du PDF. Frigolog ne vend pas de formation et n'accepte aucun paiement pour une position dans la liste : l'ordre est le département, puis le nom, point.

En revanche, autant le dire nous-mêmes plutôt que de le laisser découvrir : nous avons un programme d'apporteur rémunéré ouvert aux organismes de formation. Celui qui y adhère touche 37,5 % hors taxes de chaque abonnement Frigolog qu'il nous apporte, chaque mois où ce client paie, et son contrat lui demande en échange de ne recommander que Frigolog pendant sa durée. Autrement dit : si vous demandez à l'un des organismes listés ici quel logiciel prendre, il n'est peut-être pas libre de vous répondre — posez-lui la question. Cela ne change rien à cette liste, qui est extraite des arrêtés et de rien d'autre : l'ordre est le département puis le nom, et aucune position ne s'achète.

Les départements publiés

Paris (75) 58 organismes autorisés Rhône (69) 46 organismes autorisés Bouches-du-Rhône (13) 41 organismes autorisés Var (83) 35 organismes autorisés Hérault (34) 28 organismes autorisés Hauts-de-Seine (92) 26 organismes autorisés Val-de-Marne (94) 23 organismes autorisés Alpes-Maritimes (06) 23 organismes autorisés Seine-Saint-Denis (93) 21 organismes autorisés Haute-Garonne (31) 20 organismes autorisés Gard (30) 14 organismes autorisés Gironde (33) 13 organismes autorisés Loire-Atlantique (44) 13 organismes autorisés Val-d'Oise (95) 13 organismes autorisés Isère (38) 12 organismes autorisés

Ces quinze départements sont publiés d'abord parce qu'ils concentrent le plus d'organismes. Les autres suivront si ces pages servent — nous préférons mesurer avant de publier quatre-vingts pages d'un coup.

Le reste du relevé

Ces départements sont déjà relevés — le nombre d'organismes est exact au 2026-09-24 — mais n'ont pas encore de page. Si le vôtre en fait partie et que la liste vous serait utile, dites-le nous : c'est ce qui décidera de l'ordre.

Bas-Rhin (67) · 12 Seine-Maritime (76) · 12 Aude (11) · 11 Calvados (14) · 11 Loire (42) · 11 Puy-de-Dôme (63) · 11 Seine-et-Marne (77) · 11 Côte-d'Or (21) · 10 Meurthe-et-Moselle (54) · 10 Vaucluse (84) · 10 Haute-Savoie (74) · 9 Maine-et-Loire (49) · 9 Moselle (57) · 9 Yvelines (78) · 9 Drôme (26) · 8 Ille-et-Vilaine (35) · 8 Pyrénées-Atlantiques (64) · 8 Pyrénées-Orientales (66) · 8 Ain (01) · 7 Essonne (91) · 7 Eure (27) · 7 Haut-Rhin (68) · 7 Ardèche (07) · 6 Haute-Corse (2B) · 6 Lot-et-Garonne (47) · 6 Aveyron (12) · 5 Marne (51) · 5 Morbihan (56) · 5 Tarn (81) · 5 Tarn-et-Garonne (82) · 5 Vendée (85) · 5 Allier (03) · 4 Ariège (09) · 4 Aube (10) · 4 Corse-du-Sud (2A) · 4 Côtes-d'Armor (22) · 4 Dordogne (24) · 4 Doubs (25) · 4 Finistère (29) · 4 Gers (32) · 4 Hautes-Pyrénées (65) · 4 Lot (46) · 4 Lozère (48) · 4 Sarthe (72) · 4 Alpes-de-Haute-Provence (04) · 3 Charente-Maritime (17) · 3 Corrèze (19) · 3 Hautes-Alpes (05) · 3 Jura (39) · 3 Landes (40) · 3 Manche (50) · 3 Nièvre (58) · 3 Orne (61) · 3 Saône-et-Loire (71) · 3 Vienne (86) · 3 Cantal (15) · 2 Creuse (23) · 2 Haute-Loire (43) · 2 Haute-Vienne (87) · 2 Meuse (55) · 2 Savoie (73) · 2 Yonne (89) · 2 Ardennes (08) · 1 Charente (16) · 1 Deux-Sèvres (79) · 1 Haute-Saône (70) · 1 Mayenne (53) · 1 Territoire de Belfort (90) · 1 Vosges (88) · 1

La méthode, en clair

  1. Les arrêtés, région par région. Chaque liste vient du PDF publié par la DRAAF concernée. Beaucoup sont des documents scannés : ils ont été relus page par page.
  2. Le SIRET rapproché. Chaque organisme est rapproché, par son nom et son département, du registre national des organismes de formation (DGEFP), puis de l'API Recherche d'entreprises. Quand le rapprochement échoue, la fiche l'affiche — « SIRET non rapproché » — au lieu de deviner.
  3. Aucune source privée. Ni annuaires commerciaux, ni réseaux sociaux. Si l'information n'est pas dans un acte administratif ou un registre public, elle n'est pas ici.
  4. Aucune donnée personnelle. Les arrêtés contiennent parfois l'email ou le téléphone d'un formateur indépendant : nous ne les republions pas. Raison sociale, commune, identifiants publics, taille déclarée — rien de plus.

Les sources, une par région

Ce qui manque, et pourquoi

Deux relevés s'appuient par ailleurs sur un arrêté de 2025 (Corse, Nouvelle-Aquitaine) : ce sont les dernières listes publiées par ces DRAAF à la date du relevé, et elles peuvent être antérieures à des autorisations récentes.

Trois mots qu'il faut arrêter d'employer, nous y compris. Il n'y a pas d'« agrément » : c'est une autorisation du préfet de région, exigée depuis le 1er février 2026 (décret n° 2025-922, article D. 233-12 du code rural). Le ROFHYA — l'ancien répertoire des organismes — est abrogé : un numéro ROFHYA est caduc et n'a plus à figurer sur une attestation. Et le nom légal de cette formation n'est pas « HACCP » mais « formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale » : nous gardons « HACCP » dans l'adresse de cette page parce que c'est le mot que tapent les restaurateurs, pas parce qu'il est exact. Nos pages plus anciennes emploient encore ces trois mots — elles sont en cours de correction.

Les trois questions à poser avant de payer

Être autorisé n'est pas être bon. Ni la taille de l'organisme, ni son ancienneté, ni la commune de son siège ne disent la qualité d'une session de 14 heures. Trois questions, posées au téléphone, le disent mieux :

  1. Qui forme, et a-t-il travaillé en cuisine ? Un formateur qui a tenu un service parle de votre réalité ; un formateur qui récite le règlement se remarque en deux minutes.
  2. Le programme parle-t-il de mon métier ? Une pizzeria, une boucherie et une crèche n'ont ni les mêmes dangers ni les mêmes gestes. Un programme unique pour tous est un programme pour personne.
  3. L'attestation est-elle remise le jour même, au nom de mon établissement ? C'est ce document que l'inspecteur demandera, et l'attendre trois semaines est le premier signe d'un organisme qui sous-traite sans le dire.

Une structure d'une seule personne répond souvent mieux à ces trois questions qu'un gros catalogue national : beaucoup de ces organismes sont d'anciens professionnels du métier.

Questions fréquentes

Qui peut dispenser la formation hygiène alimentaire des 14 heures ?

Seuls les organismes autorisés par la DRAAF de la région de leur siège social. L'autorisation est accordée par arrêté préfectoral, et chaque DRAAF publie la liste des organismes qu'elle a autorisés. Un organisme peut ensuite former partout en France : aucun texte ne limite le lieu du stage, et l'arrêté du 12 février 2024 laisse même l'organisme choisir le lieu des heures en présence. Ce que la région détermine, c'est l'autorité compétente pour autoriser — le siège social. Nous le déduisons des textes : aucune DRAAF ne l'écrit noir sur blanc, et plusieurs écrivent « autorisé pour la région », ce qui se lit à tort comme une limite.

Pourquoi un logiciel HACCP publie-t-il ce registre ?

Parce que la question « mon attestation est-elle valable ? » revient à chaque contrôle, et que la réponse n'était nulle part : les annuaires de formation listent des offres commerciales, pas des autorisations. Nous avons rassemblé les arrêtés des DRAAF, région par région, et nous publions ce qu'ils contiennent — sans coordonnée personnelle, sans classement payé, aucune position ne s'achète. Frigolog ne vend pas de formation. Nous avons en revanche un programme d'apporteur rémunéré ouvert aux organismes de formation, décrit sur notre page partenaires : il n'intervient pas dans cette liste, et nous préférons l'écrire que de le laisser découvrir.

La liste est-elle complète ?

Non, et c'est écrit : 745 organismes sur 84 départements au relevé du 2026-09-24. Trois régions manquent — Hauts-de-France, Centre-Val de Loire, Outre-mer — parce que leur DRAAF ne publie pas la liste en ligne. Nous l'avons demandée. Une liste incomplète annoncée comme telle vaut mieux qu'une liste complète qui ne l'est pas.

À quelle fréquence est-ce mis à jour ?

Les arrêtés sont modifiés plusieurs fois par an. Un robot surveille chaque mois les pages et les PDF des DRAAF relevés ici, et signale ceux qui ont changé : le relevé est alors refait pour la région concernée. La date de relevé est affichée sur chaque page départementale, et le PDF officiel reste la référence.

Qualiopi remplace-t-il l'autorisation du préfet ?

Non — et depuis le 1er février 2026, les deux sont liés dans l'autre sens. L'autorisation du préfet de région donne le droit de dispenser cette formation réglementée, et elle exige désormais que l'organisme détienne le certificat Qualiopi prévu à l'article L. 6316-1 du code du travail (article D. 233-12 du code rural, réécrit par le décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025). Qualiopi est donc nécessaire, sans être suffisant : il conditionne par ailleurs la prise en charge par un OPCO ou le CPF. Les fiches de ce registre qui portent « Qualiopi : non trouvé » ne sont pas forcément en défaut : du 1er juillet 2025 au 31 janvier 2026, une période transitoire autorisait tout organisme simplement déclaré à dispenser la formation (article 2 du décret n° 2025-922), et plusieurs arrêtés de 2026 ont été publiés pendant cette fenêtre. Ces organismes ont dû obtenir l'autorisation — donc Qualiopi — pour continuer après le 1er février 2026. Demandez-leur le certificat avant de payer, ou vérifiez-le vous-même : notre rapprochement peut aussi avoir échoué.

Je suis un organisme listé, comment faire corriger ma fiche ?

Écrivez-nous par la page contact. Nous corrigeons ce qui est faux et nous citons l'arrêté sur lequel nous nous appuyons. Nous ne publions ni email ni téléphone, même quand l'arrêté en contient : c'est délibéré.

Pour aller plus loin

La formation est un jour, le registre est tous les jours

Les 14 heures se font une fois. Ce qu'un inspecteur demande ensuite, ce sont les relevés de la semaine dernière. Frigolog les tient sur le téléphone de l'équipe : horodatés, nominatifs, avec l'action corrective demandée dès qu'une température sort de la plage.

Essayer Frigolog — 59 € HT/mois, sans engagement